En lo que se refiere al consumo directo del fruto, cabe señalar que en 2019 en España se produjeron 282.538 toneladas de uva de mesa, el 5% de la producción total, lo que supone la principal forma de consumo del fruto entero. Sin embargo, existe otra forma de producción y consumo de la uva en España que, si bien hoy en día supone un porcentaje muy pequeño de la producción total, tiene una larga tradición histórica: la pasa.
La pasa, que es la uva madurada y secada o deshidratada, es un alimento enérgico y completo, rico en azúcar, sales minerales y vitaminas que es bien conocido desde la antigüedad. A nivel mundial, existen tres variedades de uva que se utilizan preferentemente para su pasificación: la sultanina o sultana, la corinto negro y la moscatel de Alejandría o de Málaga, que es la utilizada principalmente en nuestro país. Históricamente, los dos principales centros productores de pasas han sido la provincia de Málaga (pág. 225) y el Marquesado de Dénia (pág. 91), donde la industria asociada a la pasa fue un verdadero motor económico a finales del siglo XIX, pero hoy en día también se realiza este proceso en otras provincias como Córdoba. No obstante, Málaga es sin duda el principal centro productor en la actualidad, y el único que posee una Denominación de Origen.
