Elaboración del aceite de oliva
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En las almazaras actuales, las molturadoras automáticas han ido sustituyendo casi completamente a las muelas y a las prensas. Algunas de ellas incluso son ecológicas, con lo que el temido alpechín, producto muy contaminante resultante de la presión o centrifugación de la aceituna molturada, prácticamente desaparece del proceso de producción.
Dependiendo de como se trate el aceite obtendremos los siguientes productos:
- Aceite de oliva virgen: aceite obtenido a través de procedimientos mecánicos, o físicos que no ocasionen alteración alguna del aceite
- Aceite de oliva refinado: obtenido mediante refino de aceites de oliva virgen. Su acidez no llega a 0,2º
- Aceite de oliva: mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de oliva refinado. Su acidez no supera 1º y es el más común en el mercado
- Aceite de orujo de oliva: es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva. Es el de peor calidad y necesita ser refinado para que su acidez máxima llegue a 0,3º
