El cultivo del olivo

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Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién,
quién levantó los olivos?

No los levantó la nada,
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.

Fragmento de "Aceituneros". Miguel Hernández.

El cultivo del olivo en España sigue siendo tradicional como sucede en la mayor parte de los países de la cuenca mediterránea y así, desde hace décadas, las labores de la agricultura del olivo se realizan de forma manual igual que hace cientos de años porque, mientras el progreso y la mecanización se han incorporado con éxito a la producción de aceite (Elaiotecnia), no ha ocurrido lo mismo con las labores de cultivo del olivo (Olivicultura).