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Encina (Quercus ilex)
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La encina (Quercus ilex) es una de las especies que mayor dispersión posee en el sur de Europa. Este árbol, de la familia de las Fagáceas, ha desarrollado impresionantes habilidades para la adaptación a las cambiantes condiciones meteorológicas de países Mediterráneos como el nuestro, caracterizado, sobre todo en las zonas del interior, por valores de temperatura extremos. Algunas de las características que le permiten sobrevivir en climas como el de Navarra son su porte bajo, que le permite desarrollar una copa ancha que le permite proyectar sombra sobre su propio tronco para rebajar la temperatura durante los tórridos meses de verano. Además es capaz de realizar la fotosíntesis en las horas de menos calor durante el periodo estival. Pero también es capaz de sobrevivir a las duras temperaturas invernales, ya que la encina cesa su actividad a partir de los 0ºC.
Aunque es una especie que usualmente se asocia con el sur y el litoral Mediterráneo de nuestro país, lo cierto es que en determinadas zonas de interior, como en la Comunidad Foral de Navarra también es posible encontrar paisajes salpicados de encinares. De hecho, en la localidad de Mendaza, en un paraje llamado La Laguna, se encuentra la conocida como “Encina de tres patas”, considerado como uno de los árboles más longevos de nuestro país, que ronda los 1.200 años de vida.