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D.O.P. Roncal
Descripción
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de las razas 'Rasa' y 'Lacha' y cruce F-1 Lacha X Milchschaf. De forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, una altura de 8 a 12 cm y peso y diámetro variables. Su corteza es dura, gruesa, áspera al tacto, grasa y de color pajizo. El queso 'Roncal' es un queso graso, con una maduración mínima de 4 meses, contados a partir del salado. Posee un aroma y sabor característicos, levemente picante, con una pasta dura, con poros, sin ojos, de color blanco amarillento al corte.
Zona geográfica
La zona de elaboración y maduración de los quesos está constituida por los municipios de Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui, que forman el Valle de Roncal de Navarra.
La zona de producción de la leche apta para la elaboración del queso Roncal comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas Rasa y Lacha, en Navarra.
Fases específicas que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Producción de leche, elaboración y maduración del queso.
Etiquetado
Las etiquetas comerciales, propias de cada firma comercial inscrita, deben ser aprobadas por el Consejo Regulador. Figurará obligatoriamente en ellas la mención: Denominación de Origen “Roncal".
El producto destinado al consumo irá provisto de contraetiquetas numeradas y expedidas por el Consejo Regulador, que serán colocadas en la industria inscrita y siempre que no permita una nueva utilización de las mismas.
Órgano de gestión
Instituto de Calidad Agroalimentaria, S.A. (ICAN)
Avda. Serapio Huici, 22. Edificio Peritos
31610 VILLAVA (Navarra)
T: + 34 948 01 30 45
F: + 34 948 07 15 49
intiasa@intiasa.es
www.denominacionesnavarra.com
Normativa vigente
- Primera modificación por R(CE) 1204/2003 de 04.07.03 (DOUE L 168/10 de 05.07.03)
- Publicación de solicitud modificación (DOUE C 210/04 de 04.09.02)
- Ratificación de la primera modificación por Orden de 03.10.01 (BOE nº 250 de 18.10.01)
- Protección comunitaria por R(CE) 1107/1996 de 12.06.96 (DO L 148 de 21.06.96)
- Orden de 11 de marzo de 1991, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen "Roncal" y de su Consejo Regulador (BOE nº 63 de 14.03.91)
- Ficha resumen INDO
- Expediente de registro INDO