- Inicio
- Alimentación
- Calidad diferenciada
- D.O.P e I.G.P
D.O.P. Mahón-Menorca
Descripción
Queso de pasta prensada elaborado con leche entera de vaca de las razas frisona, mahonesa o menorquina y/o parda alpina, admitiéndose de forma eventual la adición de leche de oveja de raza menorquina en un porcentaje máximo del 5 por 100.
Se establecen dos tipos de queso amparado:
-"Mahón Artesano", elaborado en queserías artesanales, con leche cruda.
-"Mahón", elaborado en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso y/o método de conservación.
Para los dos tipos se establecen las denominaciones "semicurado" cuando la maduración es inferior a 150 días y "curado" cuando la maduración es superior a dicho período, teniendo en cuenta que en el "Mahón Artesano" el tiempo mínimo de maduración ha de ser de 60 días.
Tiene forma de paralelepípedo de base cuadrada con cantos y aristas redondeados. Su altura oscila entre 5 y 9 cm. y su peso está entre 0,6 y 4 Kg. La corteza es de consistencia compacta, grasienta y color variable entre amarillo y pardo amarillento, presentando marcas de los pliegues del lienzo ("fogasser") en la cara superior de los artesanos. La pasta es de textura firme, corte entero y color amarillo marfil, con ojos de forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en número escaso, de tamaño variable que no supera el de un guisante. El sabor presenta los matices de acidez mitigados, un leve recuerdo láctico y preponderancia del picante en los curados, que se va haciendo más acusada en los de mayor maduración.
Zona geográfica
Isla de Menorca.
Fases específicas que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Producción de leche, elaboración y maduración del queso.
Etiquetado
Figurará en ellas obligatoriamente la mención: Queso «Mahón-Menorca». El etiquetado del queso destinado al consumo ha de incluir el logotipo de la Denominación de Origen y un número de control.
Órgano de gestión
Consejo Regulador de la DOP "Mahón-Menorca"
Carretera d'Es Grau, km 0,5
07700 MAHÓN (Baleares)
T: + 34 971 36 22 95
F: + 34 971 36 82 60
Normativa vigente
Antecedentes normativos
- Modificación por R(CE) 913/2001 de 10.05.01 (DOUE L 129/8 de 11.05.01)
- Publicación de solicitud de modificación (DOUE C 214/03 de 27.07.00)
- Protección comunitaria por R(CE) 1107/1996 de 12.06.96 (Diario Oficial L 148 de 21.06.96)
- Orden de 24 de noviembre de 1993, por la que se ratifica la modificación del Reglamento de la Denominación de Origen "Mahón" y de su Consejo Regulador. (BOE nº 289 de 03.12.93)
- Orden de 24 de junio de 1985, por la que se ratifica el Reglamento de la Denominación de Origen "Mahón" y de su Consejo Regulador. (BOE nº 160 de 05.07.85)
- Ficha resumen INDO
- Expediente de registro INDO