Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L), procedente de la variedad de Manzanilla Cacereña. Es un aceite que posee excelentes frutados, con poco o ningún amargor y muy poco picante. Es por tanto afrutado y suave.
Su color es amarillo oro, cuando el fruto está maduro. Puede haber presencia de tonos verdosos si el aceite ha sido obtenido de aceitunas recolectadas antes o durante el envero. Es un aceite denso, con un perfil de ácidos grasos peculiar, de altas relaciones de insaturados/saturados y, a su vez, de Oleico/Linoléico, con un porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%. Destaca también su alta estabilidad al enranciamiento.