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Subprograma VI
- Instalación de laboratorios organolépticos, para el análisis de las características sensoriales del aceite de oliva virgen.
- Potenciación y mantenimiento de los laboratorios ya establecidos, dotándolos del material necesario para la realización de los análisis.
- Informatización de los laboratorios instalados.
- Gestión y verificación del funcionamiento de los laboratorios, mediante:
- Reuniones de carácter periódico con los responsables de los laboratorios, con miras a unificar criterios de actuación, problemas detectados, etc.
- Ensayos colaborativos, al objeto de obtener información sobre el funcionamiento interno de cada uno de los laboratorios y verificar las medidas correctoras incorporadas.
- Instalación de:
- Laboratorios de análisis fisicoquímico, para el estudio de los aceites de oliva presentes en el mercado y su caracterización según zonas de producción.
- Unidades de control de calidad, para la realización de una serie de análisis sencillos que permiten a las almazaras una clasificación en bodega de los aceites que se van obteniendo y una correcta comercialización posterior.
- Potenciación y mantenimiento de los laboratorios fisicoquímicos y las unidades de control de calidad, al objeto de dotarlos del material necesario para la realización de los análisis.
- Gestión y verificación del funcionamiento de los laboratorios y unidades de control instalados, mediante la realización de reuniones periódicas con los responsables de los laboratorios y unidades de control de las cooperativas y ensayos colaborativos, al objeto de verificar el correcto funcionamiento de los laboratorios, metodología empleada, problemas detectados en los análisis, etc.
Instalación y gestión de laboratorios de análisis de las características del aceite de oliva virgen
© Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2005
Una vez obtenido el aceite, comienza la fase de conocimiento del mismo con análisis sensoriales y fisicoquímicos, que permiten una correcta valoración y clasificación de calidad.
En el caso del aceite de oliva virgen, auténtico zumo natural, el análisis sensorial permite conocer sus características organolépticas (atributos que se perciben a través de los sentidos como el color, olor, sabor etc.). Mediante esta valoración, que realizan los catadores en salas de cata acondicionadas a tal efecto, se llega a conocer su calidad, sus atributos y posibles alteraciones, características que resultan de sumo interés a la hora de aplicar una clasificación por calidades.
En cuanto al análisis fisicoquímico, éste resulta indispensable para caracterizar los aceites según zonas de producción y conseguir una correcta clasificación por calidades de los aceites que se van obteniendo en las almazaras, con vistas a su posterior comercialización.
Como consecuencia, este proyecto pone a disposición de organizaciones de productores, cooperativas productoras y envasadoras de aceite de oliva, laboratorios de análisis de las características del aceite de oliva virgen. Además, facilita la implantación en los laboratorios de la Norma ISO 17.025 y el desarrollo de métodos analíticos rápidos para la determinación de calidades y cualidades de aceite de oliva.
Instalación y gestión de laboratorios de análisis organoléptico del aceite de oliva virgen
Esta acción incluye:
Instalación y gestión de laboratorios de análisis fisicoquímico del aceite de oliva
Esta acción incluye:
Manuales de normas de calidad
Esta actuación consiste en la elaboración de manuales para la implantación y la aplicación de normas de calidad y la puesta en funcionamiento de la asistencia técnica para laboratorios de almazaras que implanten la Norma ISO 17.025.
Desarrollo de métodos analíticos rápidos para la determinación de calidades y cualidades de aceite de oliva
Con el desarrollo de esta actuación se llevará a cabo el desarrollo y validación de métodos analíticos simples, rápidos y directos, que proporcionen una información química y fiable para la calificación del aceite de oliva.
