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Plataforma de conocimiento para el medio rural y pesquero
Datos del artículo
Publicación: Agricultura y Sociedad, 1978, 9
Título: LA ALIMENTACIÓN HUMANA. SUS DIRECCIONES PRINCIPALES DE PROGRESO
Autores:
Cordón, Faustino
Materias:
Alimentación;
Hábitos alimentarios
Palabras clave:
Resumen: Ofrece un análisis de las principales líneas de investigación en la alimentación humana a fin de modificar los hábitos alimentarios que perjudican las grandes tradiciones culinarias: 1) la buena utilización de los recursos de cada país, intentando además obtener el máximo valor energético (con preferencia por la producción vegetal); 2) agrupación de cada una de los segmentos de platos nacionales en conjuntos bien equilibrados; 3) conservación de los sabores, intentando que la dificultad digestiva de cada plato adquiera un significado inequívoco para el paladar; 4) agilización digestiva de los platos si bien precisando el esfuerzo adecuado de la digestión; y 5) procurar que las comidas proporcionen una cantidad igual y equilibrada de alimento celular, de forma que la sensación de saciedad se logre convenientemente.