Resumen: Este trabajo examina la evidencia que existe hasta la fecha de investigaciones para evaluar la calidad de los productos agrícolas. Concluye afirmando que, cuando se adopta un enfoque interdisciplinario del problema, los resultados obtenidos indican que las técnicas de agricultura orgánica tienden a mejorar la calidad de los productos. Pide pruebas más completas en las que participen especialistas de los campos de la agricultura, la transformación de los alimentos, la nutrición y la medicina.